人気料理家 ワタナベマキのレシピ集「玉ねぎ×ワタナベマキ＝だし・うまみ」刊行

株式会社誠文堂新光社は、『玉ねぎ×ワタナベマキ＝だし・うまみ』を刊行した。

同書は、人気料理家・ワタナベマキさんが大好きな食材だという「玉ねぎ」を使った料理のレシピ集。

ワタナベさんの料理は、一見シンプルで簡単にできるのに、どれもだしやうまみが感じられるものばかり。その秘密は、「玉ねぎ使い」にあるという。

煮込み、炒めもの、オーブン焼きなどさまざまな料理になくてはならない「名わき役」である玉ねぎ。煮込んでとろとろ、さっと炒めてシャキシャキ。料理をおいしくしてくれる、その秘密は、玉ねぎにはだしやうまみがしっかり詰まっているということ。
たとえば、塩漬けして1週間置いただけの「発酵玉ねぎ」は、うまみが凝縮するので焼いた肉や魚にのせてソースに、酢と水で漬けた「酢玉ねぎ」は肉と煮込めば身もやわらかに、魚介とマリネすれば酸味もまろやかなセビーチェになる。

また、じっくり炒めた「あめ色玉ねぎ」は、オニオングラタンスープだけでなく、玉ねぎたっぷりのトロトロカレーやフリッタータ（イタリアの卵焼き）にもなるなど同書は料理を紹介している。

また、シリーズで揃えたくなる、かわいいイラストの表紙や、ちょっと懐かしい雰囲気のデザインも必見だ続く第2弾は「じゃがいも」（11月）、第3弾は「たまご」（2019年1月）を予定している。　　　　　　　　　　　　　　　　　（慶尾六郎）

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